¡Hola a tod@s! Hoy traigo una receta con aires sicilianos 100% vegana. Se trata de unas bolitas redondas de arroz similares a nuestras croquetas, que se sirven calientes y se toman a cualquier hora del día. 

Vamos, una tapita de domingo que me tomaría tranquilamente cervecita en mano bajo la sombra. Las que os presento aquí son rellenas de setas shiitake (también podéis usar champiñones). Y de momento, ¡os animo a que las probéis en casa!
 

Os dejo con la receta ^-^


Ingredientes

Para el interior:

  • 300 g de arroz redondo
  • 1-2 dientes de ajo
  • 1 l de caldo de verduras
  • 150 g de crema de verduras (yo he usado la de calabacín)
  • Un trozo de parmesano vegano (opcional)
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva
  • 200 g de setas shiitake o de champiñones

Para el rebozado:

  • 4 cdas de harina de garbanzo
  • 200 ml de agua
  • Sal
  • ½ cdta de vinagre de manzana
  • Pan rallado
  • Harina de trigo (o cualquier otra)

Elaboración
  • Picamos el ajo y lo salteamos en una cacerola con aceite de oliva.
  • Incorporamos el arroz y removemos.
  • Ahora vamos añadiendo, sin dejar de remover, el caldo de verduras bien caliente (podemos tenerlo al fuego en una olla al lado). Es importante hacerlo poco a poco y conforme el arroz lo vaya pidiendo. Estaremos así 20 min aproximadamente a fuego medio-bajo.
  • Pasados los 20 min, rectificamos de sal, añadimos un poco de pimienta e incorporamos la crema de verduras caliente. Removemos y cocinamos un par de min más.
  • De forma opcional, podemos añadir un poco de parmesano vegano (yo he añadido del de Violife).
  • Pasamos el risotto a una bandeja y lo extendemos bien. Dejamos que temple y luego lo metemos en la nevera tapado hasta que esté bien frío (un par de horas mínimo).
  • Picamos y salteamos las setas con un poco de aceite de oliva. Reservamos.
  • Para hacer las bolitas, cogemos una cucharada de arroz, la aplanamos y ponemos en el centro un poco de setas. Lo cerramos formando una bola. Hacemos lo mismo con todo el arroz.
  • Hacemos el no huevo mezclando la harina de garbanzo, el agua, la sal y el vinagre.
  • Pasamos las bolitas por harina, después por el no huevo y, por último, por el pan rallado. Para una corteza extra crujiente, haremos un doble rebozado.
  • Freímos los arancini en abundante aceite de oliva caliente y listo!
  • También se pueden hornear, aunque esta opción los dejará más secos.