¡Hola a tod@s! La soja es el alimento estrella de la semana, y la primera receta que os traigo con este ingrediente son estas deliciosas berenjenas rellenas de soja texturizada y verduras.
¿Sabíais que la soja supera al resto de legumbres en cuanto al aporte proteico y que tiene una gama completa de aminoácidos esenciales?
Os animo a que probéis esta receta fácil y divertida!
Os dejo con la receta ^-^
Ingredientes
- 1 puerro
- 1 ajo
- ½ pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 tallo de apio
- 2 berenjenas hermosas
- 60 gr de soja texturizada
- 2 cucharadas de tomate frito
- 2 cucharadas de harina de arroz
- 200 ml de caldo de verduras
- 1 cucharada de semillas de amapola
- 1 cucharada de semillas de girasol
- 1 cucharada de semillas de calabaza
- 1 cdta de orégano
- ½ cdta de romero
- 1/2 cdta de pimentón de la Vera
- Sal y aceite de oliva
- Parmesano vegano (ver receta aquí)
Elaboración
– En primer lugar, cortamos las berenjenas longitudinalmente y las cocemos en el microondas unos 10 minutos en un recipiente apto. Reservamos.
– Picamos las verduras en daditos muy pequeños y sofreímos en una sartén antiadherente durante unos 15-20 minutos.
– Mientras, sacamos la pulpa de la berenjena con ayuda de una cuchara y con cuidado de no quemarnos, dejando un capita lo suficientemente ancha para que la piel nos pueda servir de recipiente.
– Por otro lado, hidratamos la soja texturizada en un cuenco con agua (lo suficiente para que cubra la soja).
– Pasados los 15 minutos, incorporamos la soja, la pulpa de la berenjena, las especias y las semillas y rehogamos unos 5 minutos más.
– A continuación, añadimos el tomate y dejamos cocer unos 5 minutos para que todos los sabores se integren bien.
– Para espesar el relleno, añadimos 2 cucharadas de harina de arroz, removemos bien y después incorporamos el caldo de verduras.
– Cocinamos a fuego suave sin dejar de remover y cuando haya espesado apartamos del fuego.
– Rellenamos las berenjenas con el sofrito de soja y espolvoreamos con el parmesano vegano.
– Gratinamos en el horno hasta que estén doraditas.
– Servimos acompañadas de una ensalada!
[et_bloom_inline optin_id=optin_9]
Hola, LaGloriaVegana:
Me voy a poner manos a la obra con esta receta.
Ya te diré qué tal me sale.
Saluditos.
Nancy
Hola Nancy!
Cuánto me alegro de que te vayas a animar!! Cuéntame que estoy deseando saber si te gustan 😉
Besos
Gloria