¡Hola a tod@s! La soja es el alimento estrella de la semana, y la primera receta que os traigo con este ingrediente son estas deliciosas berenjenas rellenas de soja texturizada y verduras.

¿Sabíais que la soja supera al resto de legumbres en cuanto al aporte proteico y que tiene una gama completa de aminoácidos esenciales?

Os animo a que probéis esta receta fácil y divertida!

Os dejo con la receta ^-^

Ingredientes

  • 1 puerro
  • 1 ajo
  • ½ pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 tallo de apio
  • 2 berenjenas hermosas
  • 60 gr de soja texturizada
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • 2 cucharadas de harina de arroz
  • 200 ml de caldo de verduras
  • 1 cucharada de semillas de amapola
  • 1 cucharada de semillas de girasol
  • 1 cucharada de semillas de calabaza
  • 1 cdta de orégano
  • ½ cdta de romero
  • 1/2 cdta de pimentón de la Vera
  • Sal y aceite de oliva
  • Parmesano vegano (ver receta aquí)

Elaboración

– En primer lugar, cortamos las berenjenas longitudinalmente y las cocemos en el microondas unos 10 minutos en un recipiente apto. Reservamos.

– Picamos las verduras en daditos muy pequeños y sofreímos en una sartén antiadherente durante unos 15-20 minutos.

– Mientras, sacamos la pulpa de la berenjena con ayuda de una cuchara y con cuidado de no quemarnos, dejando un capita lo suficientemente ancha para que la piel nos pueda servir de recipiente.

– Por otro lado, hidratamos la soja texturizada en un cuenco con agua (lo suficiente para que cubra la soja).

– Pasados los 15 minutos, incorporamos la soja, la pulpa de la berenjena, las especias y las semillas y rehogamos unos 5 minutos más.

– A continuación, añadimos el tomate y dejamos cocer unos 5 minutos para que todos los sabores se integren bien.

– Para espesar el relleno, añadimos 2 cucharadas de harina de arroz, removemos bien y después incorporamos el caldo de verduras.

– Cocinamos a fuego suave sin dejar de remover y cuando haya espesado apartamos del fuego.

– Rellenamos las berenjenas con el sofrito de soja y espolvoreamos con el parmesano vegano.

– Gratinamos en el horno hasta que estén doraditas.

– Servimos acompañadas de una ensalada!

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