¡Hola a tod@s! Últimamente vengo muy dulce!! Esta vez con un bizcocho tan tan esponjoso que mi novio lo ha calificado como “el mejor que has hecho nunca”.

Tras 7 km de running, los cuales necesitaba después de una semana de muchos nervios, me ha venido la paz y la inspiración. Y es que la mezcla de coco y chocolate es una de mis preferidas, y quería plasmarla en un bizcocho más suave de sabor que la otra versión que tengo publicada (ver aquí).

Os dejo con la receta ^-^

Ingredientes

  • 250 g de harina de trigo integral
  • 400 ml de leche de coco (de la de lata)
  • 150-175 gr  de azúcar de coco o de azúcar integral de caña
  • 2 cucharadas de aceite de coco, de girasol o de oliva
  • 1 sobre de levadura en polvo
  • La ralladura de ½ limón
  • 4 onzas de chocolate negro bien picadas
  • Una pizca de sal
  • Unas gotas de vinagre de manzana

Elaboración

– Para comenzar, precalentamos el horno a 180º.

– En un bol grande echamos la leche de coco (agitamos bien la lata antes de abrirla), el azúcar, el aceite de coco y la ralladura de limón. Mezclamos bien con ayuda de unas varillas.

– A continuación, incorporamos la harina y a levadura con ayuda de un colador para tamizarlas y evitar que se hagan grumos. Mezclamos con movimientos envolventes.

– Cuando esté la harina bien incorporada añadimos las chips de chocolate y seguimos envolviendo.

– Por último, echamos la pizca de sal y las gotitas de vinagre, envolvemos de forma suave y echamos la mezcla en un molde engrasado o cubierto con papel de horno.

– Podemos espolvorear por encima con azúcar de caña y coco rallado para crear así una costra crujiente.

– Introducimos en el horno, opción arriba y abajo, a 180º durante unos 45-50 minutos (en mi horno han sido 50 minutos, pero cada horno es diferente y hay que vigilar).

– Para asegurarnos de si está hecho podemos pincharlo (siempre después de los 35 minutos de horneado) con un palillo y, si éste sale limpio es que el bizcocho ya está.

– Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

– Ya podéis disfrutar del bizcocho vegano más esponjoso del mundo!!!

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