¡Hola a tod@s! Cerrad los ojos e imaginad que estáis en la playa tomándoos una piña colada al solecito… Con esta receta, os acerco al sabor de la piña colada a través de este súper bizcocho tropical y vosotros tenéis que poner ¡la imaginación y la bebida!

Os he compartido muchas recetas de bizcochos a lo largo de estos años: bizcocho vegano con pulpa de almendras, bizcocho de calabaza y zanahoria, bizcocho esponjoso de coco y chips de chocolate, entre tantas otras…Este es uno de los bizcochos que solía hacer mi madre cuando vivía en casa, y por ende, tiene algo especial para mí.

Lo he veganizado y el resultado ha sido genial: jugoso, húmedo, fresquito y con un sabor increíble.

Os dejo con la receta ^-^


Ingredientes
  • 220 g de harina de trigo o de espelta
  • 50 g de maicena
  • 100 g azúcar (o panela, o azúcar moreno o azúcar de coco)
  • 80 g de aceite de girasol o de oliva
  • 30 g aceite de coco derretido
  • 200 ml de leche coco de lata (o la bebida vegetal que queráis)
  • 125 g yogur natural de soja
  • 12 g de levadura química (polvo de hornear)
  • 180 g de piña en su jugo de lata
  • 50 ml de zumo de piña (podéis aprovechar el de la lata de piña)
  • 60 g de coco rallado
  • 1/2 cdta de bicarbonato
  • 1/2 cdta de vinagre de manzana o de zumo de limón

Elaboración
  • Precalentamos el horno a 180°.
  • Ponemos en un bol las harinas, la levadura, el bicarbonato y el azúcar. Mezclamos bien.
  • Incorporamos la leche de coco, el yogur, el zumo de piña, el aceite de girasol, el aceite de coco y el coco rallado. Removemos con las varillas hasta que todo esté bien integrado.
  • Añadimos el vinagre y la piña cortada en trozos pequeños (hay que asegurarse que está bien escurrida para no añadir más líquido a la masa) y mezclamos con movimientos envolventes.
  • Engrasamos un molde de 18-20 cm de diámetro (yo he usado de 18) y ponemos papel de hornear en la base. Vertemos la masa en el molde y lo horneamos a 180°C (arriba y abajo) durante 1 h aprox. Desde los 50 min iremos comprobando que el palillo salga seco.
  • Dejamos templar durante 30 min y desmoldamos. Dejamos que enfríe antes de cortarlo.

⚠️Cualquier cambio no especificado en los ingredientes, hacedlo si queréis, pero el resultado variará con respecto al original.