¡Hola a tod@s! ¡Hoy es mi cumpleaños! Siempre me ha hecho mucha ilusión que llegara el día de mi cumpleaños, pero desde que soy madre, esto ha pasado a un segundo plano… aunque no puedo evitar emocionarme cuando la gente se toma unos minutos para felicitarme y desearme un bonito día.

Este año caen 33, pero yo me sigo sintiendo como si tuviera 20 jeje; y eso es en gran parte gracias a estilo de vida que llevo. Intento comer de forma muy saludable a diario y mantenerme activa. También es muy importante que la mente esté siempre (o la mayoría del tiempo) positiva y alejar los pensamientos tóxicos, ya que la forma en que afrontamos cada situación que se nos presenta influirá en los resultados.

Bueno, dejo mi reflexión a un lado para contaros que he creado una maravilla de bundt cake de limón libre de gluten y que queda súper esponjoso y delicioso. Espero que lo disfrutéis tanto como lo voy a disfrutar yo en este día de mi cumpleaños y que no os olvidéis de ser siempre felices :).

Os dejo con la receta ^-^


Ingredientes
  • 250 g de harina arroz
  • 150 g de almidón de maíz o maicena
  • 170 g de azúcar
  • 330 ml de bebida soja (o la que prefiráis)
  • 1 cda de mantequilla de almendra o 2 cucharadas de almendra molida
  • 90 g de aceite oliva
  • 7 g de levadura en polvo (polvo de hornear)
  • 1/2 cdta bicarbonato
  • Unas gotitas de vinagre
  • La ralladura de 1 limón
  • Una pizca de sal

Elaboración
  • Precalentamos el horno a 200ºC.
  • Mezclamos todos los ingredientes en un bol excepto las harinas (arroz y maicena). Removemos bien para que quede todo integrado.
  • Añadimos ahora las harinas poco a poco y removiendo con ayuda de unas varillas para evitar que salgan grumos.
  • Echamos la masa en un molde engrasado y horneamos a 180ºC durante 40 minutos aproximadamente (hasta que el palillo salga seco cuando lo pinchemos).
  • Sacamos del horno y dejamos enfriar 10 min antes de desmoldarlo. Lo dejamos enfriar sobre una rejilla.
  • Podemos servirlo con un glaseado de limón que se hace con 200 ml de bebida vegetal, 1 cucharada de sirope de agave, 1 chorrito de limón, la ralladura de 1 limón y 1 cucharada de maicena. Llevamos a ebullición todo excepto la maicena. Añadimos la maicena (diluida en un poco de agua fría) sin dejar de remover y a fuego medio. Tras un par de minutos apartamos del fuego y añadimos el glaseado sobre el bizcocho. En mi foto no sale porque la lié al ponérselo (quise innovar haciendo la típica foto donde cae el chorrito en movimiento sobre el bizcocho y me salió un poco bastante mal jeje).

NOTA: He usado el molde Heritage Bund Cake de Nordic War que podéis conseguir en Lecuine. Es una pasada lo bien que desmolda sin tener que hacer nada (sólo dejarlo enfriar 10 minutos en el mismo molde y después sale solo). He notado que con este molde el tiempo de horneado se reduce, por lo que con 35 minutos he tenido suficiente para que el bizcocho estuviese listo.