¡Hola a tod@s! ¿Quién dijo que un buen cheesecake no podía ser 100% vegetal? ¡El esfuerzo ha merecido la pena! Espero que lo disfrutéis tanto como yo, porqué hacía tiempo que no comía un cheesecake tan delicioso.

En mi caso, en lugar de cubrirlo con mermelada, he integrado el sabor de los arándanos en el coulis que he puesto por encima de la crema de limón. ¡Ya me diréis qué tal! Podéis ver el paso a paso en formato vídeo en el botón de abajo.
 

Os dejo con la receta ^-^


Ingredientes

Para la base:

  • 120 g copos de avena sin gluten
  • 60 g almendra molida (o entera)
  • 4 dátiles medjoul (80 g aprox)
  • 40 g aceite de coco

Para la crema de limón:

  • 400 ml leche de coco de lata o yogur de soja
  • 200 g queso crema vegano
  • Ralladura 2 limones
  • Zumo 1/2 limón
  • 80 g sirope de agave (o de lo que queráis)
  • 2 g agar agar (¡ojo, no os paséis de esta cantidad!)
  • 1 pizca cúrcuma (opcional para dar color)

Para el coulis:

  • 150 g arándanos frescos
  • 1 cdta sirope agave

Elaboración
  • Preparamos el coulís poniendo los arándanos y el sirope en un cazo pequeño a fuego bajo durante 10 min. Reservamos.
  • Para la base, ponemos en la picadora o en el procesador los copos de avena y trituramos hasta hacerlos harina (si usáis harina de avena, este paso se puede omitir). Añadimos el resto de ingredientes de la base y trituramos bien.
  • Colocamos papel vegetal en el fondo de un molde desmontable de 18 cm y echamos la base picada. Prensamos bien para que quede compacta y reservamos en la nevera mientras preparamos en relleno.
  • Ponemos en una cacerola todos los ingredientes, excepto el agar agar, y lo llevamos al fuego. Removemos con ayuda de unas varillas hasta que esté todo bien integrado y no haya ningún grumo.
  • Incorporamos el agar agar y, cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y hervimos durante 5-6 minutos sin dejar de remover. Tienen que salir burbujitas de vez en cuando para que el agar haga su efecto.
  • Sacamos el molde de la nevera y vertemos el relleno sobre la base con cuidado. Dejamos que enfríe durante media hora.
  • Ahora añadimos el coulís por encima a cucharaditas. Para hacer el efecto marmolado, repartimos con un palillo de dientes haciendo círculos. Lo guardamos en la nevera durante 4-5 h antes de servir.
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