¡Hola a tod@s! Este tradicional bizcocho catalán (que nos comemos la noche de la verbena el 23 de junio o bien el día 24) ha sido versionado para ser etiquetado como la coca vegana de San Juan de La Gloria Vegana.

Ha quedado deliciosa y ¡súper esponjosa! Que es el objetivo principal, conseguir esa textura ligera y aireada con ese dulzor característico que le aportan la crema y el azúcar.

 
Espero que os animéis a probarla aunque no sean fiestas.
 

Os dejo con la receta ^-^


Ingredientes

Para la crema pastelera:

  • 250 ml leche soja
  • 50 g azúcar
  • 25 g maicena
  • Vainilla al gusto
  • Un trozo de piel de limón
  • 20 g aceite coco
  • 30 g aceite girasol

Para la masa de coca:

  • 400 g harina fuerza
  • 220 ml leche soja tibia
  • 10 g levadura panadería (o 30 g levadura fresca)
  • 8 g sal
  • 80 g azúcar
  • 80 g margarina a temperatura ambiente
  • Ralladuras 1/2 limón y 1/2 naranja

Para la decoración:

  • Almendras laminadas o piñones
  • Azúcar al gusto

Elaboración

Para la crema pastelera:

  • Ponemos un cazo al fuego con la leche, el azúcar, la vainilla y el limón.
  • Llevamos a ebullición y añadimos la maicena diluida en un poco de agua.
  • Cocemos 3 min sin dejar de remover. Retiramos del fuego y sacamos la piel de limón.
  • Añadimos los aceites y batimos la mezcla con la batidora hasta que este fina.
  • La ponemos en una manga pastelera y la reservamos en la nevera.

Para la masa:

  • Ponemos en el bol de robot de repostería (se puede hacer a mano también pero cuesta un poco más) los ingredientes secos y removemos.
  • Añadimos la leche y amasamos con los ganchos durante un par de min. Incorporamos la margarina poco a poco y sin dejar de amasar hasta que este bien integrado todo.
  • Seguimos amasando durante 10 min. Formamos una bola y dejamos reposar en el bol tapado durante 1 h y media.
  • Pasamos la masa a la bandeja de horno forrada con papel vegetal y le quitamos el gas con las manos. La estiramos con el rodillo dándole forma ovalada o rectangular dejando 1 cm de grosor.
  • Ponemos la crema pastelera con el dibujo que queramos (yo he hecho la forma de rombo aunque en el horno se ha perdido un poco ) y espolvoreamos con las almendras laminadas y un poco de azúcar (opcional). Dejamos reposar 30 min más dentro del horno apagado.
  • Sacamos del horno y lo encendemos a 190°C . Horneamos la coca durante 25 min (arriba y abajo).
  • La dejamos enfriar sobre una rejilla.