¡Hola a tod@s! Os tengo que confesar una cosa: soy adicta a las croquetas!!! Frías, calientes, de verduras, de cereales, con especias, sin ellas…;)
Estas que os traigo hoy son un bastante exóticas por el coco y por el curry, pero tienen un sabor tan especial que, de 25 que hice, sólo nos sobraron 3…y sólo comíamos mi novio y yo!! Así que animaos a hacerlas, que no tienen desperdicio.
Os dejo con la receta ^-^
Ingredientes
- 1 puerro
- 400 gr de puré de calabaza (calabaza al vapor triturada)
- 1 cucharada de aceite de coco (o de oliva, en su defecto)
- 1 cdta de curry en polvo
- 1 cdta de nuez moscada
- 1 cucharada de parmesano vegano (ver receta aquí)
- 10 nueces
- Sal y pimienta
- 3 cucharadas colmadas de harina de arroz
- 200 gr de leche de coco
– Para el rebozado:
- 2 cucharadas de harina de garbanzo
- 1 chorrito de agua
Elaboración
– Para comenzar, picamos bien el puerro y lo sofreímos en el aceite de coco (o de oliva) junto con el curry.
– Cuando se haya pochado, incorporamos el puré de calabaza, la nuez moscada, la sal y la pimienta y seguimos cocinando.
– Añadimos las nueces y el parmesano, y seguidamente la harina de arroz.
– Removemos bien para que se integre con el resto de los ingredientes y añadimos la leche de coco.
– Seguimos removiendo hasta que coja consistencia de masa de croquetas. Retiramos del fuego.
– Echamos la masa en una fuente más bien plana para que se enfríe.
– Una vez fría, vamos formando las croquetas y las vamos colocando encima de una capa de harina (para que no se peguen a la superficie).
– Las pasamos por la mezcla de harina de garbanzo y agua (tiene que tener la consistencia del huevo batido) y seguidamente por pan rallado.
– Las freímos en abundante aceite de oliva y voilà!!!
– Podemos congelarlas sin problema.
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