¡Hola a tod@s! De vez en cuando, me animo a darle el toque del curry a mis platos para salir de lo común. Esta combinación de verduras con tofu es muy sencilla, muy rica y súper saludable.

La leche de coco en los platos de curry es básica e importante para que el resultado sea perfecto, por lo que os animo a probar la receta tal cual antes de que intentéis cambiar este ingrediente por otro ;).
 
Para convertirlo en un plato principal, podéis acompañarlo, como he hecho yo, con arroz basmati o con cualquier otro grano (quinoa, trigo sarraceno, arroz integral, mijo…)
 

Os dejo con la receta ^-^


Ingredientes

Para 4 raciones:

  • 400 g de tofu
  • 1 cebolla pequeña
  • 1/2 coliflor
  • 1 boniato o un trozo de calabaza
  • 1 lata de leche de coco (400 ml)
  • 2 cdtas de curry en polvo
  • 1/2 cdta de comino en polvo
  • 1 cdta de pimentón dulce
  • 1/4 cdta de canela en polvo
  • Sal, pimienta y aceite de oliva

Elaboración
  • Cortamos el tofu en dados y lo salteamos durante 8-10 minutos en una sartén con aceite de oliva y un poco de sal. Reservamos en un plato.
  • Pochamos la cebolla cortada en juliana muy fina y cocinamos a fuego medio durante 6-7 minutos.
  • Añadimos el boniato cortado en daditos y la coliflor en arbolitos pequeños. Removemos y tapamos la olla para que se haga a fuego medio-bajo durante 7-8 minutos.
  • Incorporamos las especias, la leche de coco y el Tofu que teníamos reservado y cocinamos durante 5 minutos más.
  • Seguramente tengamos que añadir un poco de agua a la olla.
  • Servir con arroz basmati y un poco de cilantro.