¡Hola a tod@s! Estamos en esa época del año en la que el calor nos deja bastante “aplatanados” y, por lo tanto, con pocas ganas de cocinar y comer caliente.

Para ayudaros a poner un poco de color y frescor en vuestras mesas, he preparado una selección de 6 ensaladitas que bien pueden servir de plato único. Se preparan en un santiamén y son un triunfo seguro.

¿Quién dijo que comer ensaladas fuese aburrido? 😉

Os dejo con las recetas ^-^

 

1. Ensalada de quinoa, brócoli y picada de verduras

Ingredientes (2 raciones)

  • 100 gr de quinoa
  • 1 tomate de ensalada
  • 1 ramillete de brócoli
  • 1 zanahoria grande
  • 1 pepino
  • 2 rabános

– Para la vinagreta:

  • Sal
  • Aceite de oliva
  • 1 ajo negro
  • Vinagre de manzana

Elaboración

– Para comenzar, cocemos la quinoa según las instrucciones del fabricante. Yo la cuezo durante 15 minutos a fuego bajo y con la olla tapada. La proporción que uso es 1 medida de quinoa por 1 y ½ de agua. La hiervo con un chorrito de aceite de oliva, sal y una pizca de cúrcuma.

– Podemos aprovechar la olla donde estamos cociendo la quinoa para hacer al vapor el brócoli y, sino, pues lo hacemos como más nos guste: hervido, crudo, salteado…

– Dejamos enfriar.

– Troceamos a daditos la zanahoria, los rábanos y el pepino y reservamos.

– Por otro lado troceamos el tomate en medias lunas.

– Para la vinagreta, machacamos en un mortero el ajo negro y vamos añadiendo el resto de ingredientes hasta conseguir el punto que más nos guste.

– Ahora es el momento de montar nuestra ensalada colocando en un bol todos los ingredientes de forma que queden bien presentados e identificados.

– Regamos la ensalada con la vinagreta y listo!!

2. Ensalada César con amaranto

Ingredientes (2 raciones)

  • 60 gr de amaranto (también podemos usar quinoa o arroz)
  • 1 tomate de ensalada
  • 1 aguacate
  • 1 zanahoria
  • 1 puñado de picatostes
  • Lechuga romana
  • 1 buen puñado de rúcula
  • Semillas de girasol y de calabaza

– Para el “no pollo”:

  • 1 bloque de tofu firme
  • Pan rallado o panko japonés
  • ½ cdta de tomillo
  • ½ cdta de romero
  • ½ cdta de albahaca
  • 1 buen chorro de tamari
  • 1 chorrito de zumo de limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

– Para la salsa césar:

  • 80 gr de anacardos (remojados durante mínimo 2 horas)
  • 125 ml de agua
  • 2 cucharadas de levadura nutricional (en su defecto, de cerveza)
  • 1 diente de ajo (o 2 dientes de ajo negros)
  • El zumo de ½ limón
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 1 cucharada de tamari o de salsa de soja
  • 1 chorrito de sirope de agave
  • ½ cdta de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cdta de mostaza

Elaboración

– Para el “no pollo” crujiente:

– Cortamos el tofu en bastoncitos de un dedo de grosor.

– En un plato hondo mezclamos el tamari y el zumo de limón.

– En otro plato hondo pondremos el pan rallado y las hierbas secas

– Dejamos macerar los bastoncitos unos cinco minutos en la mezcla de tamari y limón.

– Después los vamos pasando por el pan rallado y los colocamos en la sartén con el aceite de oliva a fuego medio.

– Hacemos los bastoncitos durante unos 10-15 minutos dándoles la vuelta de vez en cuando para que se hagan por todos lados.

– Cortar a dados cuando templen.

– Para la salsa César:

– Ponemos todos os ingredientes en el vaso de la batidora excepto el aceite y el limón.

– Batimos hasta que quede una crema homogénea y entonces añadimos el aceite y el limón.

– Volvemos a batir y reservamos.

– Montaje de la ensalada:

– Cocemos el amaranto según las instrucciones del fabricante y dejamos enfriar. Tarda uno 10 minutos.

– Cortamos la zanahoria a la juliana, el tomate a rodajitas y el aguacate a dados y reservamos.

– Cortamos la lechuga, lavamos y bien y dejamos escurrir hasta que se seque bien.

– En un bol ponemos la lechuga romana, la rúcula, un par de cucharadas de salsa César y el amaranto y removemos bien.

– Añadimos el resto de los ingredientes y servimos con la salsa César aparte para que cada comensal le pueda añadir al gusto

– Y ya tenemos una ensaladita que nos serviría de plato único!!

 

3. Ensalada tropical de lentejas y arroz

Ingredientes (2 raciones)

  • 200 gr de lentejas cocidas
  • 50 gr de arroz integral
  • 5 tomatitos cherry
  • 1 aguacate
  • 1 zanahoria grande
  • 2 rabános
  • 1 mango pequeño
  • 1 puñado de rúcula
  • 1 puñado de espinacas baby
  • Brotes de alfafa
  • Semillas de calabaza y de girasol

– Para la vinagreta:

  • Sal
  • Aceite de oliva
  • 1 chorrito de tamari
  • Vinagre de manzana

Elaboración

– El arroz integral lo prepararemos con antelación, ya que tarda unos 45 minutos en cocinarse. Lo podemos tener preparado del día anterior perfectamente, o usar cualquier otra variedad que tarde menos en cocerse.

– Troceamos a dados la zanahoria, los rábanos, el aguacate y el mango y reservamos.

– Cortamos los tomates cherry por la mitad. Reservamos

– Para la vinagreta, mezclamos todos los ingredientes en un tarro y agitamos bien.

– Montamos la ensalada como más nos guste. Yo propongo la presentación que aparece en la foto.

– Aliñamos con la vinagreta y a comer!!

 

4. Ensalada de pasta, verduritas crujientes y aguacate

Ingredientes (2 raciones)

  • 100 gr de pasta integral
  • 10 tomatitos cherry
  • 1 aguacate
  • 1 zanahoria grande
  • 1 pepino
  • 2 rabános
  • 1 mango pequeño
  • 1 buen puñado de rúcula

– Para la vinagreta:

  • Sal
  • Aceite de oliva
  • 1 chorrito de tamari
  • Vinagre de manzana

Elaboración

– En primer lugar, cocemos la pasta según las instrucciones del fabricante y dejamos enfríar.

– Troceamos a dados la zanahoria, los rábanos, el pepino y el mango y reservamos.

– Cortamos los tomates cherry por la mitad y el aguacate en láminas. Reservamos

– Para la vinagreta, mezclamos todos los ingredientes en un tarro y agitamos bien.

– Montamos la ensalada haciendo visibles todos los ingredientes.

– Aliñamos con la vinagreta y a disfrutar!!

5. Ensalada de canihua y picada de fruta y verdura

Ingredientes (2 raciones)

  • 100 gr de quinoa
  • 1 aguacate
  • 1 zanahoria grande
  • 2 rabános
  • 1 cebolleta
  • Col lombarda
  • 1 manzana verde
  • 1 pepino
  • 1 puñado de hojas de ensalada variadas

– Para la vinagreta:

  • Sal
  • Aceite de oliva
  • 1 chorrito de tamari o de salsa de soja
  • Vinagre de manzana
  • 1 chorrito de limón

Elaboración

– Cocemos la quinoa siguiendo las instrucciones del fabricante. Reservamos

– Rallamos la zanahoria, el pepino y la manzana y reservamos.

– Picamos muy menuditos la cebolleta, los rábanos y la col lombarda. Mezclamos con las verduras ralladas y reservamos.

– El aguacate lo trocearemos a dados.

– Para la vinagreta, mezclamos todos los ingredientes en un tarro y agitamos bien.

– Colocamos en un bol las hojas de ensalada y encima el resto de ingredientes.

– Aliñamos con la vinagreta y a gozar!!

 

6. Ensalada multicolor con judías blancas

Ingredientes (2 raciones)

  • 200 gr de judías blancas cocidas
  • 1 aguacate
  • 2 zanahorias
  • 2 rabános
  • ½ pimiento rojo
  • Col lombarda
  • 1 pepino

– Para la salsa de yogur:

  • 1 yogur de soja no endulzado
  • 1 cucharada de tahín blanco (también puede ser tostado)
  • 1 chorrito de tamari
  • 1 chorrito de sirope de agave
  • Sal y pimienta

Elaboración

– Enjuagamos bien las judías y reservamos.

– Cortamos a juliana la zanahoria y el pimiento y reservamos.

– Troceamos el resto de los ingredientes como más nos guste y vamos colocando todo en un plato como muestro en la foto.

– Para la vinagreta, mezclamos todos los ingredientes en un bol y mezclamos bien con ayuda de unas varillas.

– Servimos la ensalada con la salsa de yogur y listo!!

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