Fajitas a mi manera

¡Hola a tod@s! La cocina mexicana nos da muchas opciones sabrosas y coloridas, y las fajitas son una de las más recurrentes en casa. ¿En la vuestra también?

Las fajitas tradicionales se suelen hacer con carne o pollo cortados en tiras. En mi caso, he usado Heura (proteína vegetal que parece pollo) pero también las podéis hacer con seitán, tempe, tofu…Os cuento cómo las hago yo y espero que me digáis qué os han parecido si os animáis a replicarlas.

Os dejo con la receta ^-^

Ingredientes

Para 4 raciones:

8 tortillas de trigo o de maíz

Para el relleno:

360 g aprox de Heura (o de seitán, tofu, tempe…)
1 cebolla
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento amarillo
400 g de tomate triturado
Especias al gusto (yo he puesto comino, pimentón, ajo en polvo y jengibre)
Sal y pimienta
Aceite de oliva

Para el guacamole a mi manera:

1 aguacate grande o 2 pequeños
El zumo de media lima
1 tomate pequeño
1 trozo de cebolla fresca
Unas hojas de cilantro fresco
1/2 cucharadita de sal
1 cdta de aceite de oliva (opcional)

Elaboración

Relleno:

salteamos en una cacerola honda la proteína elegida con aceite de oliva. Yo lo he hecho con Heura (proteína vegetal a base de soja que imita al pollo). Retiramos y reservamos en un plato.
Cortamos en juliana las verduras. Ponemos en la cacerola un poco aceite de oliva, si hiciera falta, y añadimos la cebolla. La salteamos durante 5 min a fuego medio.
Incorporamos los pimientos y seguimos cocinando hasta que estén en el punto que nos guste (yo lo he cocinado unos 8-10 min).
Echamos la proteína que habíamos reservado, las especias, la sal, la pimienta y el tomate triturado. Removemos y dejamos que se cocine a fuego bajo con la tapa puesta durante 15 minutos. Si vemos que la salsa esta seca podemos añadir un poco de agua.

Guacamole:

machacamos el aguacate con un tenedor y lo mezclamos con el tomate y la cebolla picados bien finos. Añadimos el limón, la sal y el cilantro picado y lo coronamos con un chorrito de aceite de oliva.