¡Hola a tod@s! La cocina mexicana nos da muchas opciones sabrosas y coloridas, y las fajitas son una de las más recurrentes en casa. ¿En la vuestra también?

Las fajitas tradicionales se suelen hacer con carne o pollo cortados en tiras. En mi caso, he usado Heura (proteína vegetal que parece pollo) pero también las podéis hacer con seitán, tempe, tofu…Os cuento cómo las hago yo y espero que me digáis qué os han parecido si os animáis a replicarlas.

 

Os dejo con la receta ^-^


Ingredientes

Para 4 raciones:

  • 8 tortillas de trigo o de maíz

Para el relleno:

  • 360 g aprox de Heura (o de seitán, tofu, tempe…)
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento amarillo
  • 400 g de tomate triturado
  • Especias al gusto (yo he puesto comino, pimentón, ajo en polvo y jengibre)
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva

Para el guacamole a mi manera:

  • 1 aguacate grande o 2 pequeños
  • El zumo de media lima
  • 1 tomate pequeño
  • 1 trozo de cebolla fresca
  • Unas hojas de cilantro fresco
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cdta de aceite de oliva (opcional)

Elaboración

Relleno:

  • salteamos en una cacerola honda la proteína elegida con aceite de oliva. Yo lo he hecho con Heura (proteína vegetal a base de soja que imita al pollo). Retiramos y reservamos en un plato.
  • Cortamos en juliana las verduras. Ponemos en la cacerola un poco aceite de oliva, si hiciera falta, y añadimos la cebolla. La salteamos durante 5 min a fuego medio.
  • Incorporamos los pimientos y seguimos cocinando hasta que estén en el punto que nos guste (yo lo he cocinado unos 8-10 min).
  • Echamos la proteína que habíamos reservado, las especias, la sal, la pimienta y el tomate triturado. Removemos y dejamos que se cocine a fuego bajo con la tapa puesta durante 15 minutos. Si vemos que la salsa esta seca podemos añadir un poco de agua.

Guacamole:

  • machacamos el aguacate con un tenedor y lo mezclamos con el tomate y la cebolla picados bien finos. Añadimos el limón, la sal y el cilantro picado y lo coronamos con un chorrito de aceite de oliva.

 

  • Opcionalmente, podemos cocer un poco de arroz para hacer más completa la comida.
  • Rellenamos las tortillas con lo anterior.