¡Hola a tod@s! Esta receta forma parte de una recopilación de «dulces de nuestra infancia» que a much@s os ha encantado. Los presento en versión mini y creo que quedan en su justa medida para no abusar de dulce de una sentada.

Además, los he hecho lo más saludables que he podido para que quedaran de lo más tiernos y cremosos. La verdad es que son la bomba, así que puedo decir que se merecen un sobresaliente.
 

Os dejo con la receta ^-^


Ingredientes

Para el bizcocho:

  • 80 g de harina de trigo
  • 20 g de maicena
  • 100 g de yogur vegetal
  • 30 ml de bebida de soja u otra
  •  50 g de eritritol (o 60 g de azúcar o de sirope de agave)
  • 50 g de aceite de girasol u oliva
  • Vainilla al gusto
  • 1 pizca de sal
  • 1/2 cdta de bicarbonato
  • 1/2 cdta de vinagre de manzana

Para la crema:

  • 150 g de anacardos crudos (remojados 2 horas mínimo)
  • 150 ml leche de coco de lata
  • Vainilla al gusto
  • 1 pizca de sal
  • 30 g de eritritol (o 40 de azúcar o sirope de agave)

Para la cobertura:

  • 200 g chocolate negro al 80%
  • 1 cdta aceite de coco

Elaboración
  • Poner los ingredientes secos en un bol y mezclar.
  • Añadir al bol los húmedos y volver a mezclar con unas varillas.
  • Incorporar el vinagre con movimientos envolventes con la espátula.
  • Verter la masa en un molde especial para rollos o en la bandeja del horno (1/2 cm de grosor).
  • Hornear 10 min a 170ºC o hasta que el palillo salga seco.
  • Aún en caliente, poner la masa sobre el papel de horno y enrollarla sobre sí misma.
  • Dejar que el rollo enfríe por completo.
  • Poner en el vaso de la batidora los ingredientes del relleno.
  • Triturar hasta obtener una crema homogénea. Reservar en la nevera durante un par de horas.
  • Desenrollar el bizcocho (es normal si se agrieta) y extender el relleno.
  • Volver a enrollar y reservar en la nevera tapado con el papel vegetal hasta el día siguiente (o por lo menos 4-5 horas).
  • Cortar en rodajas de 3cm y reservar en el congelador durante media hora (esto en época de verano, cuando hace calor fuera).
  • Derretir el chocolate con el aceite de coco en el microondas en intervalos de 30 en 30 segundos (para evitar que se queme).
  • Bañar las rodajas con el chocolate (o verter el chocolate por encima o sumergir cada rodaja en el chocolate).
  • Enfriar en la nevera. Guardar los que no se vayan a consumir en la nevera durante 3-4 días o en el congelador durante meses.