¡Hola a tod@s! Los muffins de zanahoria son un muy buen recurso para poder recrear el sabor de un delicioso carrot cake en pequeños bocaditos y sentirse menos culpable por sucumbir al dulce.
En esta ocasión, aproveché la crema de dátiles que os enseñé a hacer con el procesador. Y no le puse frosting, pero si queréis darle el toque, os pongo el enlace de los ingredientes y la elaboración aquí.
Os dejo con la receta ^-^

Ingredientes
Para 10 muffins:
- 200 g harina de trigo
- 100 g harina de avena
- 12 g levadura química (tipo Royal)
- 150 g zanahoria rallada
- 200 ml leche de soja
- 100 ml aceite de oliva
- 150 g caramelo de dátiles
- Pasta de vainilla al gusto
- 1 cdta zumo de limón
- 1 cdta canela en polvo
- 1/4 cdta nuez moscada
- 1/4 cdta clavo de olor
- Una pizca de sal

Elaboración
- Precalentamos el horno a 180°C.
- Ponemos en un bol las harinas, la levadura, las especias y la sal, y removemos.
- Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos bien.
- Rellenamos los moldes de muffins con la masa. Yo uso moldes de papel y los pongo sobre un molde de muffins firme.
- Los horneamos durante 25 minutos a 180°C (o hasta que el palillo salga seco).
Los acabo de hacer y están espectaculares!!
Gracias!!!