¡Hola a tod@s! Los muffins de zanahoria son un muy buen recurso para poder recrear el sabor de un delicioso carrot cake en pequeños bocaditos y sentirse menos culpable por sucumbir al dulce.

En esta ocasión, aproveché la crema de dátiles que os enseñé a hacer con el procesador. Y no le puse frosting, pero si queréis darle el toque, os pongo el enlace de los ingredientes y la elaboración aquí.
 
 

Os dejo con la receta ^-^


Ingredientes

Para 10 muffins:

  • 200 g harina de trigo
  • 100 g harina de avena
  • 12 g levadura química (tipo Royal)
  • 150 g zanahoria rallada
  • 200 ml leche de soja
  • 100 ml aceite de oliva
  • 150 g caramelo de dátiles 
  • Pasta de vainilla al gusto
  • 1 cdta zumo de limón
  • 1 cdta canela en polvo
  • 1/4 cdta nuez moscada
  • 1/4 cdta clavo de olor
  • Una pizca de sal

Elaboración
  • Precalentamos el horno a 180°C.
  • Ponemos en un bol las harinas, la levadura, las especias y la sal, y removemos.
  • Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos bien.
  • Rellenamos los moldes de muffins con la masa. Yo uso moldes de papel y los pongo sobre un molde de muffins firme.
  • Los horneamos durante 25 minutos a 180°C (o hasta que el palillo salga seco).