¡Hola a tod@s! Estoy súper contenta porque he conseguido sacar una receta estupenda de muffins veganos. Hasta ahora se me resistían porque no era capaz de obtener una masa lo suficientemente esponjosa. Pero la búsqueda ha terminado, así que usaré estas medidas para hacer diferentes versiones y así poder ofreceros variedad.

Mis muffins veganos quedan tan cuquis que os invito a prepararlos en alguna de vuestras celebraciones.

Os dejo con la receta ^-^

Ingredientes

  • 300 gr harina de espelta
  • 1 cda de levadura en polvo
  • 1/2 cdta bicarbonato de sodio
  • 100 gr de panela
  • 1/2 cdta de canela
  • 1/2 cdta de nuez moscada
  • 1/2 cdta de sal
  • 2 manzanas pequeñas (unos 150 gr cada una)
  • 50 gr de aceite de coco
  • 110 ml de leche de soja
  • 12 cucharaditas de muesli

Elaboración

– Para comenzar, pelamos y troceamos las manzanas. Las ponemos en un recipiente apto para microondas y las cocinamos unos 3-4 minutos (hasta que estén blandas). Las hacemos puré con ayuda de un tenedor. Reservamos.

– Precalentamos el horno a 180º.

– Mezclamos los ingredientes secos (harina, levadura, bicarbonato, panela y especias).

– En otro recipiente mezclamos los húmedos (puré de manzana, aceite de coco y leche de soja).

– Añadimos los húmedos al bol de los secos y mezclamos bien con ayuda de unas varillas.

– Repartimos la masa en doce moldes (yo uso una cuchara de helado para ello) y le ponemos el muesli por encima como topping.

– Horneamos los muffins veganos a 180º durante 20 minutos (hay que tener en cuenta que los tiempos de horneado pueden variar según el horno).

– Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

– Ya podemos disfrutar de nuestros muffins veganos.

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