¡Hola a tod@s! Esta creación se la debo a una de las celebraciones de mi 29 cumpleaños, en concreto, la que hice en el trabajo. Quise combinar dos ingredientes que me encantan y a todos suele gustar: el coco y el chocolate.

Muy contenta con el resultado, hoy quiero compartirla con vosotros.

Os dejo con la receta ^-^

Ingredientes

– Para la base:

  • 400 ml de leche de coco
  • 100 ml de leche de arroz
  • 300 gr de panela (o azúcar integral de caña)
  • 200 gr de coco rallado
  • 70 gr de aceite de coco o de girasol
  • 1/2 cdta de bicarbonato
  • 1 sobre de levadura en polvo
  • 400 gr de harina de arroz

– Para la cobertura:

  • 200 gr de chocolate negro para coberturas
  • 200 gr de nata vegetal para montar
  • 50 gr de aceite de coco

Elaboración

– En primer lugar, precalentamos el horno a 200ºC.

– En un bol ponemos la leche de coco (agitamos bien la lata antes de abrirla para que la grasa se mezcle bien con el agua), la panela, el coco rallado, el bicarbonato, la levadura y el aceite. Removemos con ayuda de unas varillas para que se integren todos los ingredientes.

– A continuación, echamos la harina de arroz (mejor si la tamizamos) y vamos mezclando hasta que tengamos una masita homogénea.

– Engrasamos un molde desmontable y echamos la mezcla en él.

– Lo metemos en el horno a 200ºC durante 35-40 minutos (los tiempos son orientativos, porque cada horno es diferente). Para saber si nuestro bizcocho está listo podemos pincharlo con un palillo y, si sale seco, ya podemos sacarlo del horno. Tened en cuenta que nunca hay que abrir el horno antes de que hayan pasado 30 minutos.

– Sacamos nuestro pastel del horno y dejamos enfriar.

– Una vez frío, desmoldamos (quitamos el aro desmoldable) y lo clocamos sobre la rejilla del horno.

– Para la cobertura, llevamos a ebullición la nata, la apartamos del fuego e incorporamos en chocolate a trozos.

– Pasados un par de minutos, removemos con las varillas hasta que se deshaga por completo el chocolate. Añadimos el aceite de coco y dejamos templar un par de minutos más.

– Mientras tanto, colocamos un bol debajo de la rejilla donde tenemos reservado nuestro pastel para recoger todo el chocolate que se pueda caer durante el proceso de cobertura.

– Con mucho cuidado, vertemos la cobertura sobre el pastel y la vamos extendiendo con ayuda de una lengua de silicona o de una pala especial para coberturas.

– Espolvoreamos coco rallado por encima.

– Dejamos enfriar a temperatura ambiente durante una media hora, después de la cual introduciremos nuestro pastel en la nevera.

– ¡¡Este es un pastel sólo para los amantes del coco!!

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