¡Hola a tod@s! El verano está llegando a su fin pero yo me resisto a encender el horno y sigo haciendo recetas refrescantes llenas de fruta rica rica. En esta ocasión he optado por hacer un pastel de kiwi con la variedad Sun Gold de Zespri, que es súper dulce y suave.

Justo cuando estaba preparando este pastel, me vino a la cabeza un bizcocho invertido de kiwi que solía hacer mi abuelo y que estaba para morirse de rico… tendré que recrearlo! Pero hasta entonces, os dejo con mi receta de pastel de kiwi y con un montón más de ideas más si pincháis en este enlace https://www.zespri.eu/es/recetas-con-kiwi.


Ingredientes

– Base:

  • 70 g de pipas de calabaza
  • 3 dátiles medjoul
  • 1 cucharada de aceite de coco

– Relleno:

  • 400 ml de leche de coco de lata
  • 2 kiwis Zespri Sun Gold
  • 2 cucharadas de sirope de agave o 4 dátiles
  • 1/2 cucharadita de agar agar en polvo o en copos
  • 2 cucharadas de semillas de chía (35 g)

Elaboración
  • En mi primer lugar, ponemos los ingredientes de la base en una picadura o en un procesador y lo trituramos. Colocamos el resultado en un molde desmontable de unos 15 cm de diámetro. Lo reservamos en el congelador.
  • Ponemos en el vaso de la batidora o en el procesador los ingredientes del relleno, excepto las semillas de chía, y trituramos hasta conseguir una crema fina.
  • Pasamos el resultado a una cacerola y añadimos las semillas de chía. Removemos bien para que se distribuyan.
  • Encendemos el fuego y, cuando arranque a hervir, lo bajamos y cocinamos la crema durante 5 minutos para que haga efecto el agar agar.
  • Vertemos la crema sobre la base y dejamos templar a temperatura ambiente durante media hora. Luego llevamos el pastel a la nevera y dejamos que se enfríe por completo durante 3-4 horas.
  • Servimos con unos hilitos de chocolate negro por encima.

Por cierto, con el inicio de esta nueva temporada me he propuesto, aparte de seguir cuidando mi alimentación como hasta ahora, hacer deporte como mínimo 3 días a la semana. De momento estoy haciendo un día yoga y dos días de caminata rápida… y me está sentando de maravilla!

Desde aquí os animo a que pongáis toda vuestra vitalidad en cuidaros y quereros. Para motivaros, os invito a visitar la web de Zespri en su apartado Espacio Vitalidad.

¡Que seáis muy felices!

 

-POST PATROCINADO POR ZESPRI-