¡Hola a tod@s! Este pastel tipo tiramisú 100% vegano ha sido todo un descubrimiento. Queda tan suave y tan rico que ya lo he puesto en práctica en varias ocasiones especiales.
Requiere de cierto esmero y cariño, pero os aseguro que el resultado final no os va a defraudar. Su crema y el bizcocho interior son deliciosos. Y el café y ese toque de cacao por encima…Mmmm ¡Vale la pena hacerlo!
Os dejo con la receta ^-^

Ingredientes
Para el bizcocho:
- 200 g harina trigo
- 20 g harina almendra
- 20 g maicena
- 1 cdta polvo hornear
- 1/2 cdta bicarbonato
- 100 g sirope agave
- 80 g aceite de oliva
- 180 g leche de soja
- Unas gotas esencia vainilla
- Pizca de sal
- 1 cdta vinagre de manzana
Para la crema de “Mascarpone”:
- 200 g anacardos remojados 4 horas
- 400 ml leche coco de lata
- Esencia vainilla
- Pizca de sal
- 50 g sirope de agave
- 1 cda levadura nutricional (opcional)
Para el baño de café:
- 60 ml café expreso
- 100 ml bebida vegetal
Otros:
- 2 cdas cacao puro en polvo

Elaboración
- Para el bizcocho mezclamos los ingredientes secos en un bol y removemos bien.
- Añadimos los húmedos, excepto el vinagre, y mezclamos de forma enérgica con ayuda de unas varillas hasta que esté todo bien integrado. Echamos el vinagre y mezclamos con ayuda de una lengua de silicona.
- Repartimos la masa en dos moldes rectangulares iguales de aprox. 21×25 cm.
- Los horneamos a 180°C (calor arriba y abajo) durante 16 min o hasta que al pincharlo, el palillo salga seco. Sacar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.
- Para la crema de “mascarpone” ponemos todos los ingredientes en el procesador y trituramos hasta conseguir que quede fina y homogénea. Yo he usado para ello la Cook Expert de Magimix en su opción “Experto” / “Vel 16” / “1 minuto”.
- Mezclamos en un vaso el café y la bebida vegetal.
- Colocamos una de las planchas sobre el molde (ha de ser de las mismas dimensiones o parecidas a la de las planchas) y la regamos con la mitad del café con leche.
- Ponemos la mitad de la crema de “mascarpone” y espolvoreamos con el cacao.
- Hacemos lo mismo con la otra capa, menos el cacao.
- Dejamos reposar nuestro pastel en la nevera como min durante 10h.
- Servimos con el cacao por encima.

Hola Gloria, muchas gracias por este blog tan espectacular. Quisiera saber si hay otras opciones no enlatadas con las que se pueda sustituir la leche de coco. Un abrazo.
Creo que puedes encontrar la leche de coco en brick