¡Hola a tod@s! Este pastel tipo tiramisú 100% vegano ha sido todo un descubrimiento. Queda tan suave y tan rico que ya lo he puesto en práctica en varias ocasiones especiales.

Requiere de cierto esmero y cariño, pero os aseguro que el resultado final no os va a defraudar. Su crema y el bizcocho interior son deliciosos. Y el café y ese toque de cacao por encima…Mmmm ¡Vale la pena hacerlo!
 

Os dejo con la receta ^-^


Ingredientes

Para el bizcocho:

  • 200 g harina trigo
  • 20 g harina almendra
  • 20 g maicena
  • 1 cdta polvo hornear
  • 1/2 cdta bicarbonato
  • 100 g sirope agave
  • 80 g aceite de oliva
  • 180 g leche de soja
  • Unas gotas esencia vainilla
  • Pizca de sal
  • 1 cdta vinagre de manzana

Para la crema de “Mascarpone”:

  • 200 g anacardos remojados 4 horas
  • 400 ml leche coco de lata
  • Esencia vainilla
  • Pizca de sal
  • 50 g sirope de agave
  • 1 cda levadura nutricional (opcional)

Para el baño de café:

  • 60 ml café expreso
  • 100 ml bebida vegetal

 Otros:

  • 2 cdas cacao puro en polvo

Elaboración
  • Para el bizcocho mezclamos los ingredientes secos en un bol y removemos bien.
  • Añadimos los húmedos, excepto el vinagre, y mezclamos de forma enérgica con ayuda de unas varillas hasta que esté todo bien integrado. Echamos el vinagre y mezclamos con ayuda de una lengua de silicona.
  • Repartimos la masa en dos moldes rectangulares iguales de aprox. 21x25 cm.
  • Los horneamos a 180°C (calor arriba y abajo) durante 16 min o hasta que al pincharlo, el palillo salga seco. Sacar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.
  • Para la crema de “mascarpone” ponemos todos los ingredientes en el procesador y trituramos hasta conseguir que quede fina y homogénea. Yo he usado para ello la Cook Expert de Magimix en su opción “Experto” / “Vel 16” / “1 minuto”.
  • Mezclamos en un vaso el café y la bebida vegetal.
  • Colocamos una de las planchas sobre el molde (ha de ser de las mismas dimensiones o parecidas a la de las planchas) y la regamos con la mitad del café con leche.
  • Ponemos la mitad de la crema de “mascarpone” y espolvoreamos con el cacao.
  • Hacemos lo mismo con la otra capa, menos el cacao.
  • Dejamos reposar nuestro pastel en la nevera como min durante 10h.
  • Servimos con el cacao por encima.