¡Hola a tod@s! Este pastel tipo tiramisú 100% vegano ha sido todo un descubrimiento. Queda tan suave y tan rico que ya lo he puesto en práctica en varias ocasiones especiales.
Requiere de cierto esmero y cariño, pero os aseguro que el resultado final no os va a defraudar. Su crema y el bizcocho interior son deliciosos. Y el café y ese toque de cacao por encima…Mmmm ¡Vale la pena hacerlo!
Os dejo con la receta ^-^

Ingredientes
Para el bizcocho:
- 200 g harina trigo
- 20 g harina almendra
- 20 g maicena
- 1 cdta polvo hornear
- 1/2 cdta bicarbonato
- 100 g sirope agave
- 80 g aceite de oliva
- 180 g leche de soja
- Unas gotas esencia vainilla
- Pizca de sal
- 1 cdta vinagre de manzana
Para la crema de “Mascarpone”:
- 200 g anacardos remojados 4 horas
- 400 ml leche coco de lata
- Esencia vainilla
- Pizca de sal
- 50 g sirope de agave
- 1 cda levadura nutricional (opcional)
Para el baño de café:
- 60 ml café expreso
- 100 ml bebida vegetal
Otros:
- 2 cdas cacao puro en polvo

Elaboración
- Para el bizcocho mezclamos los ingredientes secos en un bol y removemos bien.
- Añadimos los húmedos, excepto el vinagre, y mezclamos de forma enérgica con ayuda de unas varillas hasta que esté todo bien integrado. Echamos el vinagre y mezclamos con ayuda de una lengua de silicona.
- Repartimos la masa en dos moldes rectangulares iguales de aprox. 21×25 cm.
- Los horneamos a 180°C (calor arriba y abajo) durante 16 min o hasta que al pincharlo, el palillo salga seco. Sacar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.
- Para la crema de “mascarpone” ponemos todos los ingredientes en el procesador y trituramos hasta conseguir que quede fina y homogénea. Yo he usado para ello la Cook Expert de Magimix en su opción “Experto” / “Vel 16” / “1 minuto”.
- Mezclamos en un vaso el café y la bebida vegetal.
- Colocamos una de las planchas sobre el molde (ha de ser de las mismas dimensiones o parecidas a la de las planchas) y la regamos con la mitad del café con leche.
- Ponemos la mitad de la crema de “mascarpone” y espolvoreamos con el cacao.
- Hacemos lo mismo con la otra capa, menos el cacao.
- Dejamos reposar nuestro pastel en la nevera como min durante 10h.
- Servimos con el cacao por encima.
