Quinoa con de salsa piña y anacardos

quinoapinayanacardos2¡Hola a tod@s! ¿Conocéis la quinoa y sus propiedades? Básicamente es un pseudocereal cargado de proteínas y ácidos grasos omega 3 y 6. Su contenido en fibra es alto y nos aporta potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro y zinc, así como vitaminas del grupo B y vitamina E.

Esta receta de quinoa es ideal sorprender con sabores diferentes. En casa ha triunfado. Y vosotros, ¿os atrevéis con ella?

Os dejo con la receta ^-^


Ingredientes (4 personas)


  • 150 gr de quinoa
  • 2 rodajas de piña
  • 100 gr de anacardos crudos
  • 150 gr de tofu
  • Ajo y cebolla en polvo
  • 1 cucharada de humo líquido (opcional)
  • 1/2 cdta de cúrcuma
  • 400 ml de leche de coco (de lata)
  • Un par de cucharadas de cilantro fresco picado
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva

Elaboración


– Para comenzar, lavamos la quinoa y la cocemos durante 15 minutos con el doble de volumen de agua a fuego medio y con la cacerola tapada. Podemos añadirle sal, una pizca de cúrcuma y un chorrito de aceite de oliva al agua de la cocción.

– Una vez cocida, reservamos.

– En una sartén honda ponemos un chorrito de aceite de oliva y echamos los anacardos. Cuando se hayan dorado un poco añadimos la piña bien troceadita. Salteamos unos cinco minutos.

– Mientras, troceamos el tofu en dados pequeños.

– Sacamos de la sartén la piña y los anacardos y reservamos.

– En la misma sartén, añadimos el tofu, el humo líquido, el ajo y la cebolla en polvo (una media cucharadita de cada) y 100 ml de agua.

– Dejamos que se reduzca el agua a fuego medio y, una vez que lo haya hecho, añadimos la piña y los anacardos que habíamos reservado.

– Añadimos la cúrcuma, la sal y la pimienta y saltemos para que los sabores se impregnen bien.

– Incorporamos la leche de coco y dejamos que se espese durante un par de minutos. Rectificamos de sal.

– Por último, añadimos la quinoa cocida a la salsa de piña y anacardos y cocinamos unos 3 minutos más.

– Servimos con el cilantro fresco picado por encima.

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