¡Hola a tod@s! ¡El salmorejo sin gluten existe! Os lo demuestro con esta súper receta. Este plato típico de mi tierra, Córdoba, acepta tantas variaciones como imaginación tengas ;).

Hoy hemos sustituido el pan por alubias blancas, que le dan la textura cremosa y sedosa que lo caracteriza. Una receta maravillosa, original de  @chef__prabhu, que os comparto con su permiso para que la podáis replicar y saborear tan a gusto.
 
Además, el toque crunchy de las alubias por encima en sustitución de los picatostes, lo convierte en un plato de 10.
 

Os dejo con la receta ^-^


Ingredientes

Para 4 raciones:

Para el salmorejo:

  • 800 g de tomates maduros y sin pedúnculo
  • 150 g de alubias blancas cocidas
  • 100 g de albaricoques no maduros sin hueso
  • 1/2 diente de ajo
  • 120 g de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

Para las alubias crujientes:

  • 250 g de alubias blancas cocidas (bien secas)
  • 1 cdta de comino en polvo
  • Unas ramitas de romero fresco
  • 1 pizca de cúrcuma
  • Sal y pimienta
  • 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra

Para el aceite de ajo:

  • 100 g de aceite de oliva virgen extra
  • 2 ajos chafados
  • 1 hoja de laurel

Elaboración

Para el salmorejo:

  • Cortamos los tomates por la mitad y trituramos junto con el resto de ingredientes durante 5 min a máx potencia (dando descansos a la máquina para que no se sobre caliente).
  • Reservamos en la nevera hasta el momento de comer.

Para las alubias crujientes:

  • Mezclamos el aceite con las especias y las alubias (bien secas para que no peten en el horno) y removemos para que se impregnen bien.
  • Horneamos a 200° durante 40 min.
  • Dejamos enfriar y reservamos en un bote de vidrio.

Para el aceite de ajo:

  • Chafamos dos ajos y los ponemos en un cazo junto con el laurel y el aceite de oliva.
  • Calentamos sin dejar que llegue a hervir (hasta 90º si tenéis termómetro).
  • Dejamos enfriar el aceite con los ajos dentro, colamos y reservamos en un tarro.

 

  • Servimos el salmorejo frío con las alubias crujientes a modo de topping y con un poco del aceite de ajo por encima.