¡Hola a tod@s! ¡El salmorejo sin gluten existe! Os lo demuestro con esta súper receta. Este plato típico de mi tierra, Córdoba, acepta tantas variaciones como imaginación tengas ;).
Hoy hemos sustituido el pan por alubias blancas, que le dan la textura cremosa y sedosa que lo caracteriza. Una receta maravillosa, original de @chef__prabhu, que os comparto con su permiso para que la podáis replicar y saborear tan a gusto.
Además, el toque crunchy de las alubias por encima en sustitución de los picatostes, lo convierte en un plato de 10.
Os dejo con la receta ^-^
Ingredientes
Para 4 raciones:
Para el salmorejo:
- 800 g de tomates maduros y sin pedúnculo
- 150 g de alubias blancas cocidas
- 100 g de albaricoques no maduros sin hueso
- 1/2 diente de ajo
- 120 g de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Para las alubias crujientes:
- 250 g de alubias blancas cocidas (bien secas)
- 1 cdta de comino en polvo
- Unas ramitas de romero fresco
- 1 pizca de cúrcuma
- Sal y pimienta
- 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
Para el aceite de ajo:
- 100 g de aceite de oliva virgen extra
- 2 ajos chafados
- 1 hoja de laurel
Elaboración
Para el salmorejo:
- Cortamos los tomates por la mitad y trituramos junto con el resto de ingredientes durante 5 min a máx potencia (dando descansos a la máquina para que no se sobre caliente).
- Reservamos en la nevera hasta el momento de comer.
Para las alubias crujientes:
- Mezclamos el aceite con las especias y las alubias (bien secas para que no peten en el horno) y removemos para que se impregnen bien.
- Horneamos a 200° durante 40 min.
- Dejamos enfriar y reservamos en un bote de vidrio.
Para el aceite de ajo:
- Chafamos dos ajos y los ponemos en un cazo junto con el laurel y el aceite de oliva.
- Calentamos sin dejar que llegue a hervir (hasta 90º si tenéis termómetro).
- Dejamos enfriar el aceite con los ajos dentro, colamos y reservamos en un tarro.
- Servimos el salmorejo frío con las alubias crujientes a modo de topping y con un poco del aceite de ajo por encima.
