¡Hola a tod@s! Antes de que se nos vaya el calorcito, no podía faltar receta de una de mis especialidades en dulces: un pastel crudivegano de frutas.

En esta ocasión, he optado por hacerla de frutos rojos y con una pequeña variación en la mousse: la crema de coco. Para endulzarla he usado azúcar de abedul, un endulzante con índice glucémico tan bajo que hasta es apto para diabéticos. Como ya iréis descubriendo, es una receta muy sana y nutritiva.

Os dejo con la receta ^-^

Ingredientes

– Base:

  • 1 taza de nueces
  • 1 taza de almendras
  • 1 taza de dátiles naturales
  • 2 cucharadas de aceite de coco

– Crema de frutos rojos:

  • 350 frutos rojos variados
  • 200 anacardos activados (remojados durante 4-5 horas)
  • 2 cucharadas del endulzante que prefiráis
  • 1 lata de leche de coco (debe estar fría de la nevera)
  • 1 chorrito de limón

– Toppings:

  • Frutos rojos naturales variados

Elaboración

– En primer lugar, ponemos las nueces, las almendras, los dátiles y el aceite de coco en el procesador de alimentos y trituramos sin llegar a hacer puré. Sólo queremos que esté picado todo muy fino.

– En un molde desmoldable, echamos la picada y prensamos bien con ayuda de una cuchara hasta que quede bien compacto y distribuido.

– Reservamos en el congelador.

– Ahora hacemos la crema de frutos rojos introduciendo todos los ingredientes en el procesador de alimentos y triturando bien hasta conseguir una crema fina. De la lata de leche de coco sólo usaremos la crema. Al estar fría de la nevera, es fácil separar la crema del agua, ya qué ésta se quedará en la parte de arriba. Como siempre, he usado mi Optimum G2.1 que me deja unas cremas infinitamente finas.

– Vertemos la crema sobre la base que teníamos reservada en el congelador y la distribuimos bien.

– Guardamos en el congelador hasta que solidifique.

– Decoramos poniendo como toppings frutos rojos y servimos casi congelada.

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